Разрабатываем систему ХАССП для пищевых предприятий Москвы в соответствии с ТР ТС 021/2011. Выезд технолога, анализ производства, полный пакет документации, обучение персонала. Гарантия прохождения проверки Роспотребнадзора.
Ответим в течение 15 минут в рабочее время
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Стоимость и состав документации зависят от типа и размера предприятия. Во всех пакетах — выезд технолога, полный пакет документации и бесплатное сопровождение при первой проверке.
Разрабатываем все документы, которые проверяет Роспотребнадзор при плановой и внеплановой инспекции пищевого предприятия Москвы.
По итогам 2023–2024 годов — наиболее частые нарушения, выявленные при проверках пищевых предприятий и общепита по всей России.
Самая распространённая ошибка — план ХАССП, скачанный из интернета и поданный под своим именем. Инспектор сразу видит несоответствие: не совпадают виды продукции, ККТ не привязаны к реальному оборудованию.
Документация ХАССП есть, но журналы мониторинга ККТ не заполняются или заполняются задним числом. Инспектор запрашивает записи за последние 3 месяца — пустые страницы равны отсутствию системы.
Критические контрольные точки определены произвольно, без применения дерева решений. Часто — избыточное количество ложных ККТ или, наоборот, пропуск реально критичных этапов (температура пастеризации, pH маринада).
Предприятие ввело новый вид продукции или сменило поставщика сырья, но ХАССП не пересматривался. ТР ТС 021/2011 обязывает актуализировать систему при любых изменениях, влияющих на безопасность.
Сотрудники, работающие в ККТ, не знают своих обязанностей по мониторингу и действиям при отклонениях. Инспектор вправе задать вопросы работнику непосредственно на производстве — незнание фиксируется как нарушение.
Многие предприятия разрабатывают только план ХАССП, игнорируя обязательные программы-предпосылки (санитария, дератизация, личная гигиена). ТР ТС 021/2011 ст. 10 требует их наличия в полном объёме.
Шесть этапов от первого звонка до передачи готового пакета документов и обучения персонала.
Оцениваем тип предприятия, ассортимент, выбираем подходящий пакет. Дистанционно или с выездом.
Специалист приезжает на производство, описывает процессы, составляет блок-схемы и список ингредиентов.
Проводим анализ опасностей по каждому этапу, определяем ККТ через дерево решений Кодекс Алиментариус.
Формируем полный пакет: план ХАССП, программы-предпосылки, журналы, инструкции и процедуры.
Обучаем команду ХАССП и сотрудников на ключевых участках. Выдаём удостоверения установленного образца.
Присутствуем при проверке Роспотребнадзора, помогаем с ответами и устранением замечаний. Гарантия результата.
Большую часть работы берём на себя. Вам нужно лишь предоставить базовую информацию о предприятии и продукции.
Более 400 разработанных систем ХАССП по всей России. Гарантируем прохождение проверки Роспотребнадзора — или бесплатно устраняем замечания. Консультация бесплатно.
Все цены фиксируются в договоре до начала работ. Скрытых платежей нет — итоговая сумма не меняется в процессе.
| Услуга | Срок | Стоимость | Что включено |
|---|---|---|---|
| Консультация и аудит производства | 1 р.д. | Бесплатно | Выявление пробелов, рекомендации по пакету |
| ХАССП для ресторана / кафе / столовой | 14–21 р.д. | от 35 000 руб. | Выезд, документация, обучение до 3 чел., сопровождение проверки |
| ХАССП для пекарни / кондитерской | 21–30 р.д. | от 45 000 руб. | Выезд, документация до 30 наим., обучение до 5 чел. |
| ХАССП для малого производства (до 50 наим.) | 21–30 р.д. | от 55 000 руб. | Полный пакет, ПКП, обучение до 5 чел., 2 проверки |
| ХАССП для мясо-/рыбо-/молокопереработки | 30–45 р.д. | от 85 000 руб. | Расширенный пакет, лабораторный план, годовое сопровождение |
| Актуализация существующего ХАССП | 7–14 р.д. | от 18 000 руб. | При изменении ассортимента, поставщиков или технологии |
| Обучение персонала ХАССП (отдельно) | 1–2 р.д. | от 8 000 руб. | Группа до 10 человек, удостоверения установленного образца |
| Сопровождение при проверке Роспотребнадзора | по дате проверки | от 12 000 руб. | Присутствие специалиста, помощь с ответами, устранение замечаний |
* В стоимость разработки ХАССП включены выезд технолога на предприятие в Москве и ближайшем регионе, полный пакет документации и сопровождение при первой проверке.
Разработка ХАССП в Москве — обязательная услуга для каждого пищевого предприятия, работающего на территории ЕАЭС. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (ст. 10) обязывает операторов пищевого производства разработать, внедрить и поддерживать систему управления безопасностью пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Центр сертификации СертЭксп разработал более 400 систем ХАССП с 2014 года.
Принципы ХАССП закреплены в ТР ТС 021/2011 ст. 10, детализированы методическими рекомендациями МР 5.1.0116-17 Роспотребнадзора и приказом Минсельхоза №473. Международная основа — принципы Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003. За нарушение ТР ТС 021/2011 предусмотрен штраф по КоАП ст. 14.43: для юридических лиц — от 100 000 до 1 000 000 руб.
ХАССП для ресторана или кафе — от 35 000 руб. Для малого производственного предприятия — от 55 000 руб. Для мясо- и рыбопереработки — от 85 000 руб. Актуализация действующего ХАССП — от 18 000 руб. Все цены фиксируются в договоре до начала работ.
Полный пакет документации ХАССП включает организационные документы (приказы, политику), анализ опасностей и план ХАССП с ККТ, программы-предпосылки (санитария, дератизация, личная гигиена, управление аллергенами), журналы мониторинга ККТ, инструкции по санитарной обработке и процедуры управления несоответствующей продукцией. При разработке специалист выезжает на предприятие в Москва, описывает реальные процессы и привязывает ККТ к конкретному оборудованию.
СертЭксп гарантирует прохождение проверки Роспотребнадзора по части документации ХАССП. Если по нашим документам будут выданы предписания — устраняем замечания бесплатно. Присутствуем при проверке, консультируем по всем вопросам инспектора. Готовый пакет документов доставляем в Москва курьером в день завершения разработки.